Descrizione
Descrizione processo produttivo filone cotto affumicato: Filone di maiale selezionato, di provenienza italiana o olandese. Dopo il periodo della salagione viene cotta e successivamente leggermente affumicata.
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Gustoso e particolarmente apprezzato è il filone cotto affumicato. Un prodotto che sulle tavole della nostra regione ha saputo ritagliarsi un posto di primissimo piano. Vuoi perché è un prodotto in grado di coniugare gusto e leggerezza. Vuoi perché nella nostra regione viene ancora realizzata secondo i metodi tradizionali. Il filone cotto affumicato viene realizzato da carni di maiale selezionate, osservando scrupolosamente il rispetto della qualità in primis nella cura e nella crescita degli animali scelti per la macellazione.
Il filone cotto affumicato nasce così dai filoni di questi maiali selezionati, che parte da una lonza di maiale sgrassata. E successivamente insaporita in una salamoia composta da sale, pepe e spezie. Dopo un periodo lasciato in questa salamoia, il pezzo di carne viene cotto al forno e leggermente affumicato in apposite stanze. Dove l’affumicatura avviene grazie all’uso di trucioli di faggio. Un procedimento di preparazione tradizionale e basato sulla tradizione, per mantenere il sapore particolare del filone cotto affumicato. Si tratta di un prodotto poi particolarmente salutare, visto che non contiene glutine, glutammato, polifosfati o derivati del latte.
Il filone cotto affumicato
Grazie al proprio sapore ed alla facilità di preparazione, il filone cotto affumicato ha una serie di possibili varianti. Una serie di possibili utilizzi per preparare ricette differenti. Che vanno dal filone cotto servito tagliato in costine, accompagnate da salse e creme in grado di esaltarne ulteriormente il sapore. Oppure per chi preferisce i sapori meno forti, lo si può servire accompagnato in tavola da patate al forno, crauti e verdure.
L’altra possibilità è servirlo in dadini, sbriciolato, così da insaporire zuppe, minestre o piatti di pasta. Nel complesso il filone cotto affumicato rappresenta un prodotto in grado di solleticare la fantasia di chi è ai fornelli. Un esempio pratico? Un suo utilizzo per la realizzazione di mini porzioni, da accompagnare insieme a formaggi, taglieri di carne ed un bicchiere di vino rosso.
