Descrizione
Descrizione processo produttivo pasta de luganega: Pasta di puro suino ottenuta con un impasto di carni selezionate che vengono macinate, salate ed insaccate
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Pasta de luganega o pasta di lucanica che dir si voglia, sempre a quella ci stiamo riferendo. Sempre ad uno dei sapori più autentici e tradizionali che vi sono in Trentino ci si riferisce. Si parla di questo prelibato salume a base di carne magra di suino e lardo, impastati con pepe, sale ed aglio. A differenza della lucanica, però, la pasta non viene insaccata. In questo modo può essere utilizzata in mille modi diversi. Cotta o cruda che sia. Anche in questo caso si tratta di un salume genuino e particolarmente adatto ad ogni età.
Utilizzabile davvero in mille modi. Dalla preparazione di piatti goumet, fino a poterla degustare singolarmente. Perché la pasta di lucanica può essere mangiata anche così, cruda, oppure farne la regina di grigliate e braciolate. Nella bella stagione, infatti, non è affatto inusuale nei prati del Trentino vedere discreti chilogrammi di pasta di lucanica grigliate a dovere. Ed accompagnate da buon pane caldo, oppure da piatti di fagioli o verdure come contorno. Ma non solo. Perché se da sola, con un po’ di spezie e contorni, la pasta de luganega è particolarmente buona, in “compagnia” riesce a dare davvero il meglio di sé. Ovvero, utilizzata come ingrediente per ricette più elaborate.
È il caso, ad esempio, della pasta con luganega ed asparagi. Ovvero la pasta de luganega sbriciolata in un primo piatto cui dà molto sapore, soprattutto se rosolata con la cipolla ed altre spezie. Se, ovviamente, si preferiscono altri sapori a quelli degli asparagi nulla vieta di provare altri abbinamenti gustosi. Passando dai primi ai secondi, invece, può essere utilizzata intera. Con la classica forma di rotolo, cotta al forno e servita insieme a verdure o patate.
La pasta de luganega cotta può diventare, quindi, un’ottima variante anche per degli stuzzichini o degli antipasti tutti da gustare. Ad esempio i pezzettini sbriciolati serviti su crostini con formaggi cremosi per un “finger food” semplice e veloce da fare. Oppure gli assaggini di pasta de luganega serviti su pane morbido insieme a pomodorini o altri contorni, un po’ come una bruschetta.
