Descrizione
Descrizione processo produttivo: Salsiccia fresca di puro suino ottenuta con un impasto di carni selezionate che vengono macinate, salate, aromatizzate ed insaccate in budello naturale
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In Trentino la salsiccia è quasi una istituzione. Immancabile in tantissime cene o pranzi o serate in compagnia, per non parlare delle tradizionali grigliate estive. Si tratta di un prodotto di puro suino, realizzato seguendo una ricetta antica. Anche se rielaborata spesso nel corso del tempo. Soprattutto per quel che riguarda le spezie ed i condimenti. Diverse, infatti, sono le “scuole di pensiero” su cosa aggiungere alla salsiccia. Si va dai semplici aromi naturali a quelli che, invece, la intingono nella maionese, nella senape o nella mostarda. Questione di gusti…
Ma come si può preparare una buona salsiccia? Può essere cotta arrosto, fatta al sugo di pomodoro, alla griglia oppure tagliata ed inserita negli spiedini. Diventa un piatto in grado di accompagnare molto bene polenta di mais o patate, ma anche mangiata singolarmente o con un po’ di pane. Altrimenti è una pietanza che può essere utilizzata anche in piatti unici, ad esempio insieme ai fagioli. Oppure in piatti “combinati” con, ad esempio, cipolla, crauti, verza o altre verdure. Spesso e volentieri viene utilizzata, come detto, come piatto unico oppure come secondo. Invece è una pietanza che trova tantissime occasioni di utilizzo anche nei primi piatti.
Alcuni esempi pratici? Un buon piatto di pasta con asparagi e salsiccia, ma perché non anche un timballo al radicchio, salsiccia e scamorza? A quel punto particolarmente apprezzata è anche la pasta melanzane e salsiccia, oppure un risottino con Nebbiolo e salsiccia. Le possibilità di utilizzo in cucina, insomma, sono diverse. Basandosi soprattutto sull’affinità del sapore con diversi condimenti e spezie, che ben si accompagnano a questo salume tradizionale. Che, però, ricordiamo può essere degustato anche da solo grigliato al punto giusto, d’estate ma in generale in tutte le stagioni dell’anno. Magari accompagnandolo con un buon bicchiere di vino rosso oppure una birra fresca.
