Descrizione
Descrizione processo produttivo speck Trentino: Coscia di suino sezionata, proveniente dalla Comunità europea. Dopo il periodo della salagione, viene affumicata ed infine stagionata fino ad un massimo di sei mesi
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Lo speck del Trentino Alto Adige è un prodotto tipico della regione. Anzi, è una vera e proprio bandiera dell’enogastronomia della nostra regione. Uno di quei prodotti che affondano le proprie radici nei secoli, diffuso in tutto il territorio e capace di conquistare le tavole dei trentini. Basti pensare che ci sono testimonianze della sua ampia diffusione in tutto il territorio risalenti alla fine del 1800.
Così come è successo con molti salumi stagionati della cucina trentina, la sua nascita è dovuta alla necessità delle famiglie di conservare la carne il più a lungo possibile. Lo speck Trentino nasce da una selezione della coscia del maiale, ma a dare una forte impronta a questo prodotto è il suo rigoroso metodo di preparazione. Le cosce suine, infatti, vengono accuratamente selezionate e disossate ed infine ricoperte di sale, pepe, alloro ed altre spezie. Rimangono a riposare nei recipienti per circa un mese. Dopo il periodo della salagione, le cosce sono portate ad affumicare per un breve periodo per dare loro quel caratteristico colore e sapore.
Lo Speck trentino
Infine un lento periodo di riposo e di stagionatura lungo ben sei mesi. Solo il tempo infatti può far maturare lo speck al punto giusto e solo così lo speck diventa compatto ma allo stesso tempo morbido, leggero e saporito. In alcuni periodi dell’anno, ovvero in primavera ed in autunno, è prassi abbastanza comunale mettere lo speck Trentino all’aria aperta. Soprattutto a quote abbastanza alte. Questo perché l’aria pulita e frizzante del nostro territorio contribuisce a far prendere allo speck Trentino il suo inconfondibile sapore deciso.
Una volta terminata la stagionatura il prodotto è pronto per essere messo in commercio. E per finire sulle tavole, dove lo speck Trentino viene utilizzato e servito in diversi modi. In primis come un gustoso antipasto, servito magari con formaggi, altri salumi e pane nero o bianco. Oppure può essere servito come contorno importante e gustoso per piatti di carne. Mentre nei primi solitamente viene sminuzzato ed utilizzato per insaporire i sughi, la pasta o altri piatti tradizionali come i canederli.
