Descrizione
Descrizione processo produttivo lucanica trentina: Lucanica stagionata di suino e bovino, ottenuta con un impasto di carni selezionate che vengono macinate, salate e stagionate per circa quattro settimane
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La lucanica trentina è una delle regine assolute dei sapori gastronomici della nostra terra. Si tratta di un insaccato stagionato di suino misto a bovino, più magra rispetto alla lucanica nostrana. Stiamo parlando di un salume dal gusto delicato, speziato grazie al sentore di pepe ed aglio, con un profumo gradevole e caratteristico. Preparare la lucanica trentina è un processo portato avanti da tanto tempo e nel massimo rispetto della tradizione.
Puntando sempre sulla qualità delle materie prime, sull’assenza di condimenti o aggiunte che non siano completamente naturali. Perché dopo aver ricevuto la materia prima questa viene stoccata in cella refrigerata, tritata e preparata a dovere. Quindi si passa all’impastatura, alla pulizia delle budelle, all’asciugatura ed all’insacco naturale, prima di venire confezionata. La lucanica trentina rappresenta un elemento fondamentale per tantissimi piatti tipici della nostra provincia. È il caso, ad esempio, del Tonco del pontesel e lo Smacafam, oppure del classicissimo tortel de patate.
Tutti piatti tipici di montagna, nei quali la carne è valorizzata insieme ad altri sapori tipici di queste latitudini come le patate o le cipolle. Ma la lucanica trentina diventa anche il sapore giusto per la realizzazione di piatti unici, semplici oppure più complessi. Come, ad esempio, un secondo piatto composto da patate e salsiccia, cotte in padella. Altra soluzione per un piatto molto semplice ma, al tempo stesso, profondamente gustoso è rappresentato dalla lucanica sbriciolata. Ed utilizzata in primi piatti, dalle pennette alle farfalle, per insaporire pasta condita con sugo e ragù.
Senza dimenticare il discorso griglia. Perché anche sulla griglia la lucanica trentina mantiene il proprio sapore particolare e tutto da gustare. La lucanica trentina è anche spesso utilizzata come simbolo di un rapporto speciale, quello del Trentino con il proprio passato e con una grandissima cultura contadina. Un passato che, rielaborato ed aggiornato, arriva fino ai giorni nostri. Valorizzando sempre più quello che è stato ieri per portare le tradizioni nel domani.
